Descubre Simposio

COCINA DE MERCADO

El territorio en el centro

Desde su apertura, Simposio se ha consolidado como un restaurante que interpreta la gastronomía valenciana desde un prisma contemporáneo, respetuoso y técnico. Su filosofía se resume en tres pilares: producto local, aprovechamiento máximo y una cocina con relato, donde cada elaboración tiene un porqué.

Simposio trabaja con menús degustación en evolución constante, profundamente ligados a la temporalidad y al paisaje valenciano. La verdura de temporada, los pescados de lonja… y productos como las hierbas silvestres o la trufa local tienen un papel protagonista en la cocina de Roger Julián. Aproximadamente el 85% de la gastronomía del restaurante proviene de productores de la Comunidad Valenciana.

Simposio ha consolidado su prestigio en el panorama gastronómico gracias a varios reconocimientos de guías gastronómicas destacadas. El restaurante ha sido distinguido con 1 Estrella MICHELIN y 1 Sol Repsol. A su vez, forma parte de la Guía Macarfi y ha sido reconocido con 4 rabanitos de la Green Guide.

NUESTRO CHEF

Roger Julián

Cocinero de vocación con más de 18 años de experiencia en el sector. Empezó su formación en 2001 estudiando en la Escuela de Hostelería de Valencia. Tras aquellos inicios, suma a su experiencia los fogones de restaurantes como La Sucursal (1 Estrella Michelín en 2005), Restaurante Gastronómico Apicius, Restaurante Evo de Santi
Santamaría (1 Estrella Michelín) y cadenas Hoteleras tan importantes como Hesperia, Westin, Las Arenas… En su formación, destaca el Curso de Vacío en el Taller de Tony Botella de Badalona, un referente catalán en estas técnicas y Cursos del Máster de Técnicas de Vanguardia en el Basque Culinary Center.

Tras unos años como chef a domicilio, en noviembre de 2022, Roger Julián decide abrir su propio restaurante en San Antonio de Benagéber. Simposio ha sido distinguido con 1 Estrella MICHELIN y 1 Sol Repsol. A su vez, forma parte de la Guía Macarfi y ha sido reconocido con 4 rabanitos de la Green Guide.

Por su parte, en 2025, Roger Julián ha sido protagonista en la semifinal del Concurso Cocinero del Año celebrada en Alicante, consiguiendo clasificarse en la final nacional. También ha sido finalista en el Concurso Cocinero del Año Especial Carne de Caza. Asimismo, ha sido reconocido en diversos certámenes centrados en productos locales y de temporada.

EXPERIENCIA SIMPOSIO

La cocina como epicentro

El Simposio, una institución de gran complejidad en la antigua Grecia, era para los aristócratas una de las ocasiones más importantes para discutir de política, asuntos públicos de la ciudad y afirmar sus valores comunes. Su eje central, sin duda, la comida y el vino, sin los que no podía existir. Bajo esa idea nace nuestro Simposio, un lugar donde reunirse a través de la cocina y la gastronomía.

Si algo diferencia a Simposio es su concepto de sala, articulado alrededor de una gran isla de cocina ubicada en el centro del restaurante. Allí trabajan Roger Julián y su equipo a la vista del comensal, generando una experiencia transparente, cercana y participativa. Durante el servicio, los comensales pueden acercarse, preguntar, observar y descubrir cómo se cocina cada plato.

Déjate sorprender por la Experiencia Simposio.

Estrella MICHELIN y Sol Repsol

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